魚料理のレシピ本のおすすめ人気ランキング25選【2026年版】

ベターホームの魚料理－いつもの魚で作れる毎日のおかず

ベターホーム協会 著|ベターホーム協会

ベターホーム協会が長年のノウハウを投入した166品の大ボリューム。38種類の魚介を網羅し、下処理から保存法まで基礎を徹底解説。切り身から一尾まで、煮る・焼く・揚げるの定番がバランスよく収録され、「献立例」付きで毎日の食事作りに直結する。似た本と比べて品数が圧倒的に多く、初心者が一冊持てば困らない総合百科的な存在。

新装版 魚料理の教科書

川上文代 著|新星出版社

川上文代による丁寧な手順写真が魅力。和食中心にフレンチ・イタリアン・中華まで90品以上収録。特に三枚おろしや下処理の写真が豊富で、釣った魚をさばく人にも対応。『イチバン親切な魚料理の教科書』の新装版で、文字通り教科書的な正確さ。魚種ごとのさばき方が網羅され、料理長の技を間近で見るような臨場感がある。

いちばん見やすい! 魚屋三代目の魚料理教室 (エイムック 3975 ei cooking)

eicooking編集部 著|エイ出版社

神奈川の老舗魚屋三代目が教える、実践的で信頼できる105品。ワイド版で写真が大きく見やすい。切り身・一尾魚・えび・いか・たこ・貝と幅広く、干物やミンチ、わた料理など変わり種も充実。魚のプロならではの「おいしい魚の見分け方」も収録。初心者でも迷わず調理できる親切設計。

老舗寿司屋三代目が教える まいにち食べたい魚料理

野本やすゆき 著|大和書房

老舗寿司屋三代目・野本やすゆきの知恵満載。「また焼き魚」から脱出できるアイデアが詰まる。フライパンを使って片付けも楽に、刺身は一瞬でごちそうに。野菜もたっぷり食べられる工夫が魅力。スーパーの魚で10倍おいしくする具体的なテクニックが紹介され、魚のプロの視点から家庭料理をアップデートできる。

有元葉子 魚を食べよう (単行本)

有元葉子 著|三笠書房

¥1,870(税込)

有元葉子の53のレシピはどれもシンプルで洗練されている。魚料理は火を通す時間が短いと再定義し、ごはんが炊ける30分で作れる献立を提案。天ぷらや焼き魚など、素材の味を生かした調理法が中心。海外生活の経験から、日本の魚料理の価値を再認識させる内容。128ページとコンパクトながら、一皿の完成度が高い。

クロワッサン特別編集 毎日食べたい！魚料理。 (MAGAZINE HOUSE MOOK)

クロワッサン編集部 著|マガジンハウス

¥980(税込)

クロワッサン特別編集版で、人気料理家13人のレシピを一挙収録。切り身の漬け置き術やプロの揚げ物の秘訣など、実践的なコラムが充実。全123品とボリューム満点で、選び方や扱い方から絶品レシピまでカバー。雑誌的な見せ方で読みやすく、魚料理のレパートリーを一気に広げたい人におすすめ。

魚料理のサイエンス (新潮文庫 な 84-1)

成瀬宇平 著|新潮社

成瀬宇平が魚の生態と調理科学を結びつけた異色の一冊。鰹のイノシン酸が多い理由や、タタキの妥当性など、知的好奇心を刺激。美味しさの理由を科学的に説明し、料理のコツや料理人の仕事、健康との関わりもカバー。文庫版で手軽に読める。魚料理のレシピ本というより、魚を深く理解するための教養書。

プロが教える魚のさばき方と魚料理

小川貢一 著|翔泳社

¥2,345(税込)

料理雑誌の人気テーマを一冊に。小川貢一が教えるとっておきの包丁テクニックで、魚をまるごとさばく喜びを伝える。釣り好きの男性にも女性にもおすすめで、鍋メニューや珍味も収録。おいしい魚の見分け方や包丁の使い方まで親切。さばけるようになりたい人の決定版。

季節の魚料理 (天然生活の本)

長谷川弓子 著|扶桑社

長谷川弓子が季節ごとに旬の魚介を99品紹介。下処理やおろし方を細かいプロセスで解説し、「魚の美しい食べ方」や「だしの引き方」など豆知識も充実。難しい料理はなく、家庭で作れるシンプルなレシピばかり。雑誌『天然生活』の連載をまとめた内容で、写真やレイアウトも美しい。

家庭の魚料理ー保存版ー 魚のさばき方と一生使えるレシピ

川上文代 著|グラフィック社

¥2,200(税込)

川上文代のもう一冊。家庭で魚をさばく楽しさに焦点を当て、切り身より得で、一尾から2～3品作れる経済的な知恵を伝える。骨を唐揚げやだしに活用する無駄のなさも魅力。和洋中150品以上を収録し、アジからアワビまで幅広い魚介をカバー。さばき方の基礎知識も充実。

手をかけないから、おいしい いちばんやさしい魚の食べ方

飛田和緒 著|オレンジページ

¥1,760(税込)

飛田和緒の「手をかけないから、おいしい」哲学。切り身と刺身を中心に、毎日作りたくなる簡単メニューとごちそうストックを紹介。自家製イクラのしょうゆ漬けやかきのオイル漬けなど、保存食も充実。四季の魚介を追いながら、シンプルな調理法で素材の味を引き立てる。116ページとコンパクトながら、センスのいい一冊。

フライパンで切り身魚料理: 焼く・煮る・揚げるも簡単に

松田万里子 著|文化出版局

松田万里子が切り身魚とフライパンで54品を提案。「おろす手間がない」「煙が気にならない」「いつも同じになりがち」という魚料理の三大悩みを解決。焼く・煮る・揚げるをフライパン一つでこなす方法を紹介。79ページでコンパクトながら、毎日使える実戦的なレシピが並ぶ。

魚焼きグリルでかんたん本格レシピ (グリル・プレートつき!)

武蔵裕子 著|世界文化社

¥2,200(税込)

武蔵裕子監修、魚焼きグリルを使った本格料理のレシピ集。付属のグリルプレートは燕三条製で高品質。ピザ、グラタン、パエリア、キッシュ、ミートローフなど、魚だけでなく多様な料理が楽しめる。32ページと薄いが、プレートの活用アイデアが詰まっている。魚焼きグリルをフル活用したい人に。

レシピブログ 大人気の「魚焼きグリル」万能レシピ (TJMOOK)

宝島社

レシピブログで活躍する人気ブロガーたちの魚焼きグリル活用アイデア集。ローストビーフ、ピザ、クリームブリュレまで、魚焼きグリルのポテンシャルを引き出す。80ページと手頃で、お手入れの面倒さを解消するコツも紹介。魚焼きグリルを「魚を焼くだけ」から卒業したい人に。

NHKまる得マガジン 時短・簡単! まいにちおいしい 魚焼きグリルごはん (TJMOOK)

武蔵裕子 著|宝島社

¥1,499(税込)

武蔵裕子が、魚焼きグリルでほったらかし調理のレシピを紹介。「時短・簡単」を謳い、ハンバーグ、ピザ、グラタン、ローストビーフなど、魚に限らない料理が満載。高温調理で食材がふっくらジューシーに仕上がる。96ページと内容も充実。NHKの人気番組とのタイアップ。

からだにおいしい魚の便利帳 全国お魚マップ&万能レシピ (便利帳シリーズ)

高橋書店編集部 著|高橋書店

高橋書店の便利帳シリーズ。日本全国の魚マップや郷土料理、市場情報が満載で、旅好きにもおすすめ。旬の魚図鑑、切り身・刺身の選び方、栄養価など、魚にまつわるあらゆる情報をカバー。万能調理法は食材を問わず応用可能。192ページと厚く、読み応えがある。

スゴイ魚料理 漁港の目の前にあるレストランのおいしい魚レシピ

依田隆 著|秀和システム

相模湾・早川漁港の目の前にあるレストランのシェフ・依田隆が教える、魚介と野菜に特化したレシピ集。競りの資格を持つシェフが選ぶ、朝獲れ魚介の絶品料理。128ページとコンパクトながら、プロの技が光る。メニューは肉を使わず、魚介と地元野菜を最大限に生かす。

フライパンひとつで魚のごちそう

ダンノマリコ 著|青春出版社

ダンノマリコが、忙しい女性に向けてフライパンひとつで作れる魚料理を紹介。面倒な下処理不要、健康的な食事を簡単に。タイトル通り、魚のごちそうを手軽に楽しむ工夫が満載。バリエーションのなさに悩む人を救う一品。

かんたんおいしい魚介のレシピ80 フライパンひとつで魚料理 (池田書店)

是友麻希 著|PHP研究所

是友麻希がフライパンひとつで80品を紹介。最大の特徴はレシピごとに代用できる魚を明示していること。例えば「めばるの和風アクアパッツァ」は、めばるをいさきや真鯛に変えてもOK。これにより、その日手に入る魚でアレンジ自在。副菜レシピもあり、バランスが良い。

吉田麻子の簡単、おいしい魚料理

吉田麻子 著|秀和システム新社

予約の取れない料理教室「吉田麻子の料理教室」の主宰が、魚料理のレシピを厳選。シンプルで確実に美味しくできるレシピばかり。魚料理の面倒なイメージを覆すコツが満載。固定レイアウトの電子書籍だが、紙の本も同様の内容。

魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ

栗原友 著|文藝春秋

¥1,320(税込)

魚屋の娘・栗原友が、さばかないで作れる77レシピを紹介。定番の焼き魚に、カリフラワーやハチミツ、カッテージチーズを合わせるなど、斬新な組み合わせ。刺身をオリーブオイルとチーズで和える洋風アレンジも。子どもから大人まで楽しめる味。パンにもご飯にも合う。

さばかない・おろさない! 魚のおかず90

ベターホーム協会 著|ベターホーム協会

¥1,100(税込)

ベターホーム協会のミニ本シリーズ第6弾。一切魚をさばかず、切り身・缶詰・刺身だけで90品をカバー。和洋中エスニックとバラエティ豊かで、切り身1切れで2人分作れる節約レシピもあり。192ページで1100円とコスパ良好。まさに「魚料理は面倒」という人にぴったり。

藤井恵さんのむずかしくないお魚レシピ (講談社のお料理ＢＯＯＫ)

藤井恵 著|講談社

藤井恵が、認知症予防にも注目されるEPA・DHAを豊富に含む魚料理約50品を紹介。栄養バランスを考えた献立アイデアと、つくりおき副菜が同時に学べる。副菜13品、つくりおきおかず約10品とアレンジ副菜10品も収録。魚の栄養を効率的に摂取する工夫が満載。

スーパーのお魚で!港町の漁師飯

ダンノマリコ 著|春陽堂書店

¥1,760(税込)

ダンノマリコが、スーパーで買える魚で漁師飯を再現。家庭の包丁で手軽にできるさばき方や下ごしらえのコツを伝授。臭みの取り方や、簡単下処理で、スーパーの魚が格段に美味しくなる。港町で食べるような豪快な料理を目指す。96ページとコンパクト。

魚を味わう 魚屋さんが教える魚の魅力と美味しい食べ方

森朝奈 著|マイナビ出版

¥1,892(税込)

鮮魚卸の二代目でYouTuber「魚屋の森さん」こと森朝奈が、魚の魅力を存分に解説。美味しい魚の選び方、さばき方、おすすめの調理法をプロ目線で。珍しい魚や面白い魚も紹介し、魚食の楽しさを広げる。160ページで読み応えあり。レシピだけでなく、魚を知り尽くす一冊。